人乐改革升级 何金明表示誓要做强生鲜
曾经在上个世纪90年代国内商超生鲜业务领风气之先的老牌零售巨头人人乐，去年年中开始再度发力，对生鲜经营从组织到观念均进行了一番大刀阔斧的变革。人人乐董事长何金明称： 2019年人人乐重新出发，只为消费者提供好吃又新鲜的生鲜产品，生鲜业务必将再次强大。
回收生鲜业务
人人乐是国内最早在超市经营生鲜业务的零售企业，在上世纪90年代到本世纪初，一直是零售同行生鲜经营的榜样企业。有几年时间，人人乐经常要接待国内同行参观学习。
生鲜业务曾是人人乐与外资竞争过程中修炼的 绝招 之一。在超市里开菜市场是家乐福引进中国的，为了与之竞争，人人乐偷师家乐福，在自己超市里也开始经营生鲜业务。新鲜便宜的蔬菜、肉类、鸡蛋很快成为人人乐的拳头产品，生鲜业务成为人人乐超市招揽顾客最大的 人气商品 。
然而，世易时移，随着国内同行纷纷学习改进生鲜经营，人人乐的领先优势逐渐不再突出。而且，在2010年前的很长一段时间里，为了在全国市场快速跑马圈地开办新购物广场，人人乐放弃了生鲜直营模式，转手将生鲜产品和其它商品一样，交给了供应商来运营。如此一来，在生鲜业务这个顾客线下消费频次最高、触达率最广的商品上，人人乐失去了产品定价权和运营权，某些门店的生鲜经营开始出现问题。
痛定思痛，2012年，人人乐决定收回生鲜业务，再度由公司直接运营生鲜商品的采购和销售。人人乐董事长何金明对记者说： 生鲜是人人乐超市最核心的品类，过去是与外资竞争的最好工具，现在更是线下门店与线上电商竞争时最有力的武器。生鲜业务必须直营，人人乐2019年最重要任务就是做强生鲜。
不但要会买，更要会卖
为了做强生鲜业务，今年以来，人人乐还对生鲜经营管理组织进行了提升，将原来的生鲜经营中心升级成为一级部门 生鲜经营事业部。在事业部下面，分设南区和北区生鲜经营中心。
据人人乐生鲜事业部负责人介绍，此次生鲜业务的调整，更重要的是对生鲜团队的考核从以采购更便宜更新鲜货源为主，变成了采销一体，甚至销售好、更会卖成为生鲜业务考核权重更大的部分。与此同时，人人乐总部也将生鲜业务的考核指标从门店系统转移到生鲜事业部。现在生鲜事业部的员工需要经常扑在门店，和门店店员一起制定生鲜产品促销和推广方案，并将顾客体验意见进一步反馈在采购体系。
为此，人人乐计划打造 生鲜卖手计划 ，将门店的生鲜商品按照蔬菜、水果、鲜肉等分类，选出 首席卖手 ，由该卖手对小品类进行 内部承包 。作为承包者，可以自主决定用工人数、团队内部分配机制。据介绍，此次推行的 卖手计划 及 内部承包制 极大地激发了员工积极性。今年以来，人人乐在西北区选择了10家门店，以鲜肉业务作为试点，试点门店平均鲜肉销售收入同比增长17%-18%。
人人乐董事长何金明介绍说， 鲜肉试点内部承包制度效果显著。试点承包制才几个月，销售规模能增长17%以上，而且毛利率还有提高。 在巡店时，何金明更加强烈地感受到了改革带来的变化，他说： 各门店鲜肉品种明显增加，以前总部要求增加品种，通常会被员工推三阻四，现在他们主动要求增加品种。以前门店不愿意卖猪脚，因为清理工作量很大，现在去门店一看，猪脚都摆放得整整齐齐，清理得干干净净，看不到猪毛。门店员工还会主动为顾客剁肉，一边剁，一边配酱料。
从 最低价 到 好吃又新鲜
值得一提的是，很长一段时间，人人乐追求为顾客提供最低价的生鲜商品。在人人乐门店的生鲜柜台，常常会摆放与周边菜市场的比价标贴。以蔬菜为例，人人乐强调每天至少有六种常见蔬菜价格要比菜市场低，最低低至市场价的50%。这一招在以前非常有吸引力，但随着90后、00后消费群体的壮大， 最低价 已经没有那么大吸引力了。人人乐决定全面调整生鲜业务经营策略：追求为顾客提供 好吃又新鲜 的生鲜商品。
调整生鲜经营理念，首先必须对采购基地进行调整，口感最佳、最新鲜、最及时的生鲜供应将成为挑选基地的首要标准。同时，人人乐还对采购品类进行了精选。据何金明介绍，以前公司采购部门会在全国采购300多个品种的蔬菜，现在只挑选了100多个品种进行聚焦。一些边缘口味的蔬菜被放弃， 优化品类，能使销售更为聚焦，单一品类销售额进一步提升，毛利率才会提高。
为了让顾客充分体验到 好吃又新鲜 ，2019年初，人人乐还在内部提出 生鲜不过夜 的目标。人人乐门店对于蔬菜和鲜肉，一方面会在晚高峰5-8点加大陈列面积，增加促销行动。到了七八点后，门店会大胆启动清货行动，通过高折扣等方式清理存货。第二天供应给顾客的又是最新鲜的蔬菜和鲜肉。
（来源：证券日报网 王小康）
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