蟑螂遍地走，徒手撕鸡肉，星选闪电、熊猫星厨外卖厨你点过吗？

前不久，羊城晚报的记者暗访了“星选闪电”、“大丰窝”等广州市数百家共享厨房，将外卖厨房的乱象再一次拉进了人们的视野。

在记者拍摄的图片中，可以看到，外卖厨房的工作人员未戴口罩就处理即将送出的食材。

根据记者调查发现，外卖厨房中的工作人员不戴口罩和手套几乎是常态。在记者对广州东风西路星选闪电厨房、区庄大丰窝联合厨房等外卖厨房店共计48个商家摸查中发现，48个商家共计111个店员中仅有6人戴了口罩，2人戴了手套。

除此之外，蟑螂也成为外卖厨房的常客。

除了厨房内食品卫生安全问题成患，外卖厨房的环境也让人堪忧......

上周，《雪山财金》小编也来到上海熊猫星厨共享厨房淮海东路店，特意“参观”了一下外卖厨房的真实场景。

该共享厨房位于黄埔区豫园街道淮海东路99号恒积大厦5层，刚出电梯，门口就摆放着几个大号垃圾桶。

走进外卖厨房大门，门口各种泡沫纸箱胡乱摆放，地面还有未处理的积水油渍；

小编观察了一下该商场的环境，可以用萧条来形容，楼下的电梯甚至直接停用，地面上许久之前洒出来的外卖都已经风干了也没有人来收拾.....

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外卖厨房监管已在路上

针对以上种种外卖厨房乱象，政府如今也有了新的监管方式。

7月6日，“浙江外卖在线”平台正式上线。

作为其中一项重要功能，“阳光厨房”也随之接入两大订餐平台“饿了么”“美团外卖”APP。

据悉，凡是接入“阳光厨房”的商家都会在订餐平台拥有一个后厨的监控页面，实时向消费者直播外卖制作过程，有效保障消费者舌尖上的安全。

该功能上线以来，浙江各地市场监管部门协同外卖平台、通信运营商等多方力量，形成合力，高效推进网络餐饮“阳光厨房”建设和落地。

截至7月21日，浙江全省已累计建成网络餐饮“阳光厨房”超3万家。

除了浙江，广州市也开始推行“互联网+明厨亮灶”监管。即采用互联网+来监管的新技术，外卖店在厨房上方装置一个摄像头，能24小时无死角监控，同时，消费者可以在第三方外卖平台上，点击外卖店页面中的“明厨亮灶”链接，观看厨房的“直播”，由于能看到所有制作流程、食材等，消费者对此也有较好的反馈。

目前，广州的外卖餐饮店中已接受“互联网+明厨亮灶”监管的已有一千来家。

浙江省青田县一家餐厅内

店长通过手机上的网上阳光厨房系统查看后厨工作

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共享厨房的生意经

再说共享厨房的这个概念，作为新生的餐饮业态，与外卖行业共生长。截止目前，国内经营外卖厨房的品牌主要有熊猫星厨、吉刻联盟、黄小递、星选闪电等。

这些共享厨房品牌通常买下或租赁一些场地，分割成一个个十几平米的小档口，并配备餐厨设施，再出租以外卖为主的餐饮商家。

换句话说，也就是做餐饮界的“二房东”。

一般来说，这里较少布置堂食区域，大部分都只做外卖，入驻餐饮商家在接单后，由厨师完成餐食制作，再由打包员进行分装和打包，拎给在外等候的外卖员。

同时，共享厨房还会为入驻商家配套一系列如证件办理、线上运营、数据营销、市场推广、品牌孵化、供应链等一体化解决方案。

在2020年之前，资本对于“共享厨房”这个商业概念还是非常看好。

2019年2 月 18 日，黄小递获得了 Pre-A 轮融资，望湘园是它的股东之一。

之后的2月22日，熊猫星厨也宣布获5000万美元C轮投资，由国际基金组织Tiger Globa领投。

在国外其实也已经有相关案例。被Uber公司管理层一脚踢走的明星级联合创始人Travis Kalanick就创建了一家新的公司，名为云厨房（Cloud Kitchens），2019 年 2 月初， Cloud Kitchen 收购了吉刻联盟。

不过近年间，共享厨房不断出现因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等被迫关店的现象。

除此以外，共享厨房并没有改善原本供应链的效率与质量相关，没有严控到商户在采购、加工、出品等环节的问题。

行业内人士还提到，包括公摊费、税费、垃圾费，烟道清理，灭蟑、燃气改造等等，商家后续费用颇高。

一定程度上讲，共享厨房并没有真正降低商家的经营成本。而商家收入过于单一，抗风险能力差，导致入驻商家的流动性过快，也给共享厨房经营者带来了营收不稳定的风险。

目前，共享厨房的模式更类似于二房东收租，并不是像滴滴、爱彼迎那种闲置物品或服务的分享，而是类似于共享单车的租赁——它没有脱离共享租赁的盈利模式局限。

如何搭建行业壁垒，也许是共享厨房思考的下一个问题。

来源：雪山财经